{"id":4258,"date":"2022-12-05T14:32:21","date_gmt":"2022-12-05T13:32:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leo-italy.eu\/?post_type=parametri&#038;p=4258"},"modified":"2022-12-05T14:32:22","modified_gmt":"2022-12-05T13:32:22","slug":"ph","status":"publish","type":"parametri","link":"https:\/\/www.leo-italy.eu\/en\/parametri\/ph\/","title":{"rendered":"PH"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Descrizione del parametro:<\/strong>&nbsp;Questo \u00e8 un parametro di primaria importanza per quanto riguarda l\u2019attitudine del latte alla caseificazione e ad altre sue trasformazioni. Il latte appena munto ha un pH compreso generalmente tra 6,6 e 6,7 nei bovini, 6,6 e 6,8 nei bufalini, 6,5-6,7 negli ovini e 6,5-6,7 nei caprini. Ci sono due tipi di acidit\u00e0 osservabili nel latte: una acidit\u00e0 naturale ed una acidit\u00e0 sviluppata. L\u2019acidit\u00e0 naturale \u00e8 quella naturale del latte dovuta ai suoi normali costituenti alla mungitura (caseina, fosfati, acido citrico, ecc.) e varia in funzione dello stadio di lattazione. L\u2019acidit\u00e0 sviluppata, invece, deriva dalla moltiplicazione microbica nel latte dopo la mungitura: in questa situazione il lattosio viene convertito in acido lattico, il che comporterebbe un aumento dell&#8217;acidit\u00e0 del latte e una diminuzione del valore del pH. Il valore del pH del latte di una bovina sana \u00e8 solitamente 6,6 \u2013 6,7. Valori di pH inferiori a 6,6 possono indicare momenti particolari del ciclo di lattazione (ad esempio latte colostrale) o fenomeni di acidificazione, mentre valori superiori sono dovuti a latte di fine lattazione o a presenza di fenomeni mastitici (pH&gt;6,9). Anche gli squilibri alimentari possono incidere sul valore di pH determinando produzione di latte con valori di pH attorno a 6,6 (ipoacidit\u00e0) o a 6,8 (iperacidit\u00e0).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Possibili Applicazioni:<\/strong> La misura del valore di pH \u00e8 utilizzabile per svolgere assistenza tecnica in stalla e in caseificio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Metodo di analisi:<\/strong>&nbsp;pHmetro e tutti gli strumenti FT-IR di vecchia e nuova generazione, quali ad esempio: MilkoScan 7 RM, MilkoScan FT + o MilkoScan FT 6000. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unit\u00e0 di misura:<\/strong>&nbsp;numero adimensionale compreso tra 1 a 14.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4259,"template":"","categorie_parametri":[117],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>PH - LEO Italy | Livestock Environment Opendata<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.leo-italy.eu\/en\/parametri\/ph\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"PH - LEO Italy | Livestock Environment Opendata\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descrizione del parametro:&nbsp;Questo \u00e8 un parametro di primaria importanza per quanto riguarda l\u2019attitudine del latte alla caseificazione e ad altre sue trasformazioni. 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