{"id":4261,"date":"2022-12-05T14:35:29","date_gmt":"2022-12-05T13:35:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leo-italy.eu\/?post_type=parametri&#038;p=4261"},"modified":"2023-01-16T15:25:43","modified_gmt":"2023-01-16T14:25:43","slug":"caseificabilita-del-latte-r-k20-a30-iac","status":"publish","type":"parametri","link":"https:\/\/www.leo-italy.eu\/en\/parametri\/caseificabilita-del-latte-r-k20-a30-iac\/","title":{"rendered":"Caseificabilit\u00e0 del latte: R, K20, a30, IAC"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Descrizione del parametro:<\/strong>&nbsp;L\u2019attitudine casearia del latte \u00e8 la capacit\u00e0 dello stesso di reagire all\u2019aggiunta di un coagulante e di formare una cagliata di idonea consistenza a tempi ottimali di lavorazione. Un latte ha una buona caseificabilit\u00e0 se coagula in tempi brevi e raggiunge un\u2019elevata consistenza del coagulo. Tale caseificabilit\u00e0 si misura con i parametri tempo di coagulazione (<strong>R<\/strong>), tempo di rassodamento del coagulo (<strong>K20<\/strong>) e consistenza del coagulo (<strong>a30<\/strong>). I tre parametri associati insieme danno la misura dell\u2019indice dell\u2019attitudine casearia (<strong>IAC<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>R &#8211; tempo di coagulazione:<\/strong> il tempo che il latte impiega a coagulare. La misura viene espressa in minuti (min).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>K20 &#8211; <\/strong><strong>tempo di rassodamento del coagulo:<\/strong> misura il tempo che intercorre tra l\u2019inizio della coagulazione e il momento in cui la cagliata raggiunge una consistenza di 20 mm. La misura viene espressa in minuti (min)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>a30 &#8211; <\/strong><strong>consistenza del coagulo:<\/strong> misura la consistenza del coagulo a 30 minuti dall\u2019aggiunta del caglio. La misura viene espressa in millimetri (mm).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>IAC<\/strong> &#8211; <strong>Indice dell\u2019Attitudine Casearia:<\/strong> indice calcolato secondo il seguente calcolo:<\/p>\n\n\n\n<p>IAC= 100 + [(a30-mediaa30\/ds a30) * 2.5 \u2013 (R-mediaR\/dsR) * 2.5]<\/p>\n\n\n\n<p>Dove:<\/p>\n\n\n\n<p>IAC= Indice di Attitudine Casearia<\/p>\n\n\n\n<p>a30 = Consistenza del Coagulo (mm)<\/p>\n\n\n\n<p>R= tempo di coagulazione (min)<\/p>\n\n\n\n<p>ds= deviazione standard.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019IAC \u00e8 un punteggio adimensionale.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Possibili Applicazioni:<\/strong> i parametri della caseificabilit\u00e0 permettono la determinazione dell\u2019indicatore di attitudine casearia ottimizzando scelte manageriali di natura economica e tecnologica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Metodo di analisi:<\/strong>&nbsp;lattodinamografo, che registra le variazioni di consistenza nel tempo di campioni di latte che stanno coagulando, strumenti FT-IR di vecchia e nuova generazione, quali ad esempio: MilkoScan 7 RM, MilkoScan FT + o MilkoScan FT 6000, le cui curve di predizione sono state costruite sui dati determinati con il lattodinamografo.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4262,"template":"","categorie_parametri":[117],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Caseificabilit\u00e0 del latte: R, K20, a30, IAC - LEO Italy | Livestock Environment Opendata<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.leo-italy.eu\/en\/parametri\/caseificabilita-del-latte-r-k20-a30-iac\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Caseificabilit\u00e0 del latte: R, K20, a30, IAC - LEO Italy | Livestock Environment Opendata\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descrizione del parametro:&nbsp;L\u2019attitudine casearia del latte \u00e8 la capacit\u00e0 dello stesso di reagire all\u2019aggiunta di un coagulante e di formare una cagliata di idonea consistenza a tempi ottimali di lavorazione. 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