Descrizione del parametro: L’acido citrico è un naturale costituente del latte. Influenza le caratteristiche di lavorazione del latte perché interagisce con altri costituenti del latte che favoriscono la coagulazione delle proteine e i suoi prodotti di fermentazione producono sapori aromatici distinti caratteristici dei prodotti a base di latte fermentato. L’acido citrico svolge un ruolo centrale nel metabolismo energetico cellulare, essendo un intermedio nel ciclo degli acidi tricarbossilici.
Possibili applicazioni: Il contenuto di acido citrico nel latte può essere impiegato come indicatore dello stato energetico nella vacca, poiché correlato alla presenza dei chetoni nel latte. Nonché, per migliorare gli aspetti qualitativi del latte e dei suoi derivati.
Metodo di analisi: strumenti FT-IR di vecchia e nuova generazione, quali ad esempio: MilkoScan 7 RM, MilkoScan FT + o MilkoScan FT 6000.
Unità di misura: percentuale (%).