Descrizione del parametro: L’acido miristico (C14:0) è un acido grasso saturo a 14 atomi di carbonio (C13H27COOH), per questo noto come acido tetradecanoico. L’acido miristico appartiene alla categoria degli acidi grassi a lunga catena. È un acido grasso saturo presente nei derivati del latte (specialmente burro, panna e formaggi), anche in concentrazioni elevate. L’acido Palmitico (C16:0) è uno degli acidi grassi più abbondantemente presente in natura. Esso è disponibile nei tessuti animali e umani, nelle piante, nelle alghe, nei funghi, lieviti e batteri. La sua distribuzione varia sia all’interno delle specie che tra le specie e il suo contenuto può essere influenzata da diversi fattori ambientali come la variazione del pH del suolo, l’interazione ione-nutriente, l’età, l’acqua e il clima. L’acido palmitico o esadecanoico [CH3(CH2)14COOH] è un acido grasso di tipo saturo (cioè, privo di doppi legami) a catena lunga (composto 16 atomi di carbonio).

Possibili Applicazioni: Il monitoraggio di questi acidi grassi è utile per migliorare il livello qualitativo del prodotto, incrementando le proprietà nutraceutiche del latte, ma può essere usato anche per la gestione e ottimizzazione della razione alimentare.

Metodo di analisi: Strumenti FT-IR, quali ad esempio: MilkoScan 7 RM, MilkoScan FT + o MilkoScan FT 6000.  

Unità di misura: grammi di Acidi grassi specifici (FA) per 100 grammi di latte (g FA/100 g latte)