Origini

La Garganica, originaria dell’omonimo promontorio in provincia di Foggia,  è una razza derivata dall’incrocio di popolazioni locali con caprini di provenienza dall’Europa Occidentale.

Caratteristiche

Ha un mantello di colore nero lucente, a volte con sfumature rossastre; testa piccola, provvista di corna in ambo i sessi e barba ben sviluppata.

Il collo è lungo ed esile con presenza di tettole nelle femmine.

Una taglia media con soggetti adulti maschi e femmine che raggiungono, rispettivamente, valori di altezza al garrese di 85 e 75 cm.

Mammella raccolta di medio sviluppo, con capezzoli piccoli, leggermente divergenti verso l’esterno.

E’ una razza rustica, particolarmente adatta all’allevamento brado e semibrado in ambienti difficili.

Attitudine e prodotti

Produce latte, in genere 170 litri nel corso di una lattazione, che viene impiegato per la produzione di giuncate, cacioricotte (Cacioricotta del Gargano), caprini e canestrati.

In passato era anche utilizzata per la produzione della cosiddetta “Muscisca”, ossia carne di capra magra disossata e tagliata a pezzi, salata ed insaporita con aglio, finocchio selvatico e peperoncino per poi essere essiccata in modo naturale.

Viene allevata anche per la produzione di capretto leggero.