Origini
La razza è stata descritta da Stanga(1904), Mascheroni(1927) e Rozzi (1934). Con l’importazione nel 1872 dei primi verri Large White inglesi inizia un’intensa azione di incrocio di sostituzione delle razze autoctone della pianura padana che determina l’inizio dell’erosione della razza Nero di Parma.Agli inizi del ‘900 lo stato di erosione si aggrava e la razza in purezza scompare. Nella seconda metà degli anni ‘90 viene avviata un’iniziativa per la produzione di soggetti morfologicamente simili alla razza originaria. Viene avviato un programma di riproduzione per fissarne i caratteri morfologici.Nel 2016 il tipo genetico Nero di Parma viene inserito nel Registro Anagrafico
Caratteristiche
I suini di razza Nero di Parma sono di taglia medio grande ed hanno uno scheletro leggero ma solido; la cute è ardesia scuro con setole rade di colore nero.
La testa è di medio sviluppo, il profilo fronto-nasale è rettilineo con orecchie pendenti in avanti ed in basso, è possibile la presenza di tettole. Il tronco è lungo con linea dorso-lombare leggermente convessa, torace profondo, spalle e cosce muscolose. Gli arti sono lunghi e robusti.
Attitudine e prodotti
Una forte marezzatura dei tagli predispone a cotture veloci senza perdere in tenerezza e gusto. Il graso intramuscolare ed il lardo si presentano particolarmente teneri, apportando gradevole sapidità al salume ed alla carne alla griglia.
I prodotti ottenuti da questi suini trovano un’interessante valorizzazione in un mercato di nicchia.
Origins
The origin of the breed dates back to Middle Ages. There are pictorial testimonies of pigs with white bands similar to the current Cinta Senese in paintings and frescoes of the Sienese school from the 12th to the 14th century.
Peculiarities
Animals are of medium size, with slate-black skin and bristles and a characteristic continuous white band, “the belt”, which completely surrounds the trunk at shoulder level, including the front limbs.
Head is of medium size, with straight nasal forehead profile, forward and lower ears of medium length.
Limbs are medium-long, thin and solid, giving a marked attitude to grazing.
Animals are bred according to traditional methods in free or semi free-ranging state.
Attitude and products
Animals produce high quality meat that, in addition to fresh consumption, is used for processing into typical cured meats. Among these the Tuscan ham, the salted shoulder, sausages, throat, the salted lard, pancetta or rigatino, capocollo, soppressata, finocchiona and buristo.
