suine

Pietrain

suine

Origini

La razza è stata formata alla fine del 1800 negli Stati Uniti probabilmente da incroci tra suini autoctoni, riproduttori di “razza Guinea” a suo tempo importati dall’Africa Occidentale e suini, sempre di colore rosso, provenienti da Spagna e da Portogallo.

La razza, che prese il nome di uno stallone puro sangue inglese, si diffuse velocemente negli Stati Uniti, in Canada ed in Sud America e fu importata anche in Italia dopo la 2° guerra mondiale.

Caratteristiche

Suino di buona mole, armonico, tendente al compatto.

Il mantello, formato da setole forti rosse e nere, va dal mogano scuro al marrone chiaro; la cute è di colore ardesia più o meno scuro. Di recente il LG italiano ha sviluppato una linea Duroc dal mantello bianco.

La testa è corta, ciglia e sopracciglia nere; orecchie piccole, pendule con mantello di setole rosse e corte.

E’ dotata di ottime caratteristiche produttive e riproduttive e presenta un’elevata velocità di accrescimento nonché elevate rese alla macellazione.

Viene allevata prevalentemente con sistemi intensivi.

Attitudine e prodotti

La razza viene impiegata principalmente per la produzione di meticci destinati al circuito del suino pesante italiano.

I meticci ottenuti dall’incrocio tra Duroc Italiana, Large White Italiana e Landrace Italiana sono utilizzati per la produzione di salumi tipici quali il prosciutto di Parma ed il San Daniele.

Large White Italiana

suine

Origini

La razza, chiamata anche con il nome di Yorkshire, è originaria dell’Inghilterra (Contee di York, Lincoln e Norfolk). La sua formazione iniziò nel XVIII secolo con scrofe locali e verri di origine cinese e siamese sino ad arrivare al 1860 con la fissazione dei caratteri ed il riconoscimento a razza. Introdotta in Italia a fine Ottocento in Pianura Padana in breve tempo si è diffusa in tutto il Paese.

Caratteristiche

Suino robusto, rustico di buona taglia, non adiposo con scheletro solido.

Il mantello, formato da setole forti rosse e nere, va dal mogano scuro al marrone chiaro; la cute è di colore ardesia più o meno scuro. Di recente il LG italiano ha sviluppato una linea Duroc dal mantello bianco.

La testa è corta, ciglia e sopracciglia nere; orecchie piccole, pendule con mantello di setole rosse e corte.

E’ caratterizzata da elevata prolificità, con circa 11 suinetti per nidiata e due parti all’anno.

Viene allevata prevalentemente con sistemi intensivi.

Attitudine e prodotti

La razza viene impiegata principalmente per la produzione di meticci ottenuti dall’incrocio con Duroc Italiana e Landrace Italiana destinati al circuito del suino pesante italiano.

La carne viene in larga misura destinata alla produzione di salumi tipici quali il Prosciutto di Parma ed il San Daniele; viene anche impiegata per la produzione da pronto consumo.

Duroc Italiana

suine

Origini

La razza è stata formata alla fine del 1800 negli Stati Uniti probabilmente da incroci tra suini autoctoni, riproduttori di “razza Guinea” a suo tempo importati dall’Africa Occidentale e suini, sempre di colore rosso, provenienti da Spagna e da Portogallo.

La razza, che prese il nome di uno stallone puro sangue inglese, si diffuse velocemente negli Stati Uniti, in Canada ed in Sud America e fu importata anche in Italia dopo la 2° guerra mondiale.

Caratteristiche

Suino di buona mole, armonico, tendente al compatto.

Il mantello, formato da setole forti rosse e nere, va dal mogano scuro al marrone chiaro; la cute è di colore ardesia più o meno scuro. Di recente il LG italiano ha sviluppato una linea Duroc dal mantello bianco.

La testa è corta, ciglia e sopracciglia nere; orecchie piccole, pendule con mantello di setole rosse e corte.

E’ dotata di ottime caratteristiche produttive e riproduttive e presenta un’elevata velocità di accrescimento nonché elevate rese alla macellazione.

Viene allevata prevalentemente con sistemi intensivi.

Attitudine e prodotti

La razza viene impiegata principalmente per la produzione di meticci destinati al circuito del suino pesante italiano.

I meticci ottenuti dall’incrocio tra Duroc Italiana, Large White Italiana e Landrace Italiana sono utilizzati per la produzione di salumi tipici quali il prosciutto di Parma ed il San Daniele.

Nero di Parma

suine

Origini

La razza è stata descritta da Stanga(1904),  Mascheroni(1927) e Rozzi (1934). Con l’importazione nel 1872 dei primi verri Large White inglesi inizia un’intensa azione di incrocio di sostituzione delle razze autoctone della pianura padana che determina l’inizio dell’erosione della razza Nero di Parma.Agli inizi del ‘900 lo stato di erosione si aggrava e la razza in purezza scompare. Nella seconda metà degli anni ‘90 viene avviata un’iniziativa per la produzione di soggetti morfologicamente simili alla razza originaria. Viene avviato un programma di riproduzione per fissarne i caratteri morfologici.Nel 2016 il tipo genetico Nero di Parma viene inserito nel Registro Anagrafico

Caratteristiche

I suini di razza Nero di Parma sono di taglia medio grande ed hanno uno scheletro leggero ma solido; la cute è ardesia scuro con setole rade di colore nero.

La testa è di medio sviluppo, il profilo fronto-nasale è rettilineo con orecchie pendenti in avanti ed in basso, è possibile la presenza di tettole. Il tronco è lungo con linea dorso-lombare leggermente convessa, torace profondo, spalle e cosce muscolose. Gli arti sono lunghi e robusti.

Attitudine e prodotti

Una forte marezzatura dei tagli predispone a cotture veloci senza perdere in tenerezza e gusto. Il graso intramuscolare ed il lardo si presentano particolarmente teneri, apportando gradevole sapidità al salume ed alla carne alla griglia.

I prodotti ottenuti da questi suini trovano un’interessante valorizzazione in un mercato di nicchia.

Origins

The origin of the breed dates back to Middle Ages. There are pictorial testimonies of pigs with white bands similar to the current Cinta Senese in paintings and frescoes of the Sienese school from the 12^th to the 14^th century.

Peculiarities

Animals are of medium size, with   slate-black skin and bristles and a characteristic continuous white band, "the belt", which completely surrounds the trunk at shoulder level, including the front limbs.
Head is of medium size, with straight nasal forehead profile, forward and lower ears of medium length.
Limbs are medium-long, thin and solid, giving a marked attitude to grazing.
Animals are bred according to traditional methods in free or semi free-ranging state.

Attitude and products

Animals produce high quality meat that, in addition to fresh consumption, is used for processing into typical cured meats. Among these the Tuscan ham, the salted shoulder, sausages, throat, the salted lard, pancetta or rigatino,  capocollo, soppressata, finocchiona and buristo.

Mora Romagnola

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Origini

I continui passaggi di popoli ed eserciti che hanno attraversato nel corso della storia la Romagna, hanno arricchito di nuovi contributi le popolazioni animali locali. Agli inizi del novecento erano conosciute diverse varietà della razza romagnola, tra queste si affermò quella denominata in dialetto «mora», caratterizzata dall’avere un manto nerastro con tinte più chiare nell’addome.

Caratteristiche

I suini di razza Romagnola sono di taglia grande ed hanno uno scheletro forte; il loro mantello è fulvo fino all’età di circa sei mesi, successivamente diviene nero focato.

La testa è tendente al lungo con orecchie portate in avanti, il muso è lungo e sottile e la sclera pigmentata.

Il tronco è lungo con linea dorso-lombare convessa, le spalle sono piuttosto leggere e le cosce lunghe e poco convesse; gli arti robusti talvolta stangati.

Attitudine e prodotti

La Mora Romagnola è rinomata per la qualità della sua carne che è ricercata per la preparazione di salumi tradizionali. Ottimo il grasso che ha un aroma caratteristico.

Pregiati, tra i salumi della razza, i prosciutti, i salami, i guanciali, le spalle ed il lardo.

Origins

At the beginning of XIX century many kind of Romagnola breeds were known, among these the mora one became predominant, with its  blackish coat and lighter tints in the abdomen.

Peculiarities

Animals are of big size, with   strong heavy skeleton; young pigs up to 6 months have fawn coat. The head tends to be long with ears carried forward, the snout is long and thin and the sclera is pigmented.
The trunk is long with a convex dorso-lumbar line, the shoulders are rather light and the thighs long and slightly convex; sturdy, sometimes stiff limbs.

Attitude and products

Animals produce high quality meat that is used for processing into traditional salamis. Excellent is the fat that has a characteristic aroma. Hams, salami, guanciale, shoulders and lard are very prized.

Nero dei Monti Lepini (Apulo calabrese)

suine

Origini

E’ una popolazione che si è costituita nei secoli e si è diffusa con la transumanza delle greggi sulle direttrici viarie risalenti all’epoca romana e tuttora seguite dalle strade che collegano l’alto Lazio, l’Abruzzo, la Puglia, la Basilicata e la Calabria. L’abbandono agli inizi del XX secolo delle antiche pratiche pastorali e l’introduzione incontrollata di razze cosmopolite provocarono il rapido declino della razza. L’azione di recupero è iniziata alla fine degli anni novanta.

Caratteristiche

Razza di taglia medio-piccola con scheletro forte, ha cute e setole di colore nero, robuste e più lunghe nella regione dorso lombare dove assumono forma di criniera.

Testa di medio sviluppo, a profilo fronto-nasale rettilineo, mandibola stretta, grugno lungo e sottile; orecchie grandi e pendenti in avanti e in basso.

Dotata di arti medio-lunghi, robusti, con articolazioni asciutte.

Viene allevata secondo metodi tradizionali allo stato brado o semibrado ed è conosciuta anche con il nome di Apulo-Calabrese

Attitudine e prodotti

La razza viene allevata per la produzione di carne saporita e matura che, oltre che per il consumo fresco,  si presta ottimamente alla trasformazione in salumi tipici delle zone di allevamento quali il prosciutto, il lardo, la pancetta, il capocollo e la soppressata.

Origins

This population was created in the centuries and spred with transhumance of flocks on the old roman road routes. The stop, at the beginning of the twentieth century, of ancient pastoral practices and the uncontrolled introduction of cosmopolitan breeds led to its rapid decline. The recovery action began at the end of the nineties.

Peculiarities

Population: 4300 heads in 60 farms.

Body size is medium-small breed with strong skeleton; skin and bristles are black. Head has  medium development, with a straight front-nose profile and big ears leaning forward and down. It is bred, following  traditional methods, in free or  semi-free ranging and is also known as Apulo-Calabrese

Attitudes and products

Meat production, very appreciated both fresh or cured (ham, lard, pancetta, capocollo, soppressata).

Cinta Senese

suine

Origini

L’origine della razza è molto antica ed esistono testimonianze pittoriche di suini simili all’attuale Cinta Senese risalenti al Medioevo.

Diverse rappresentazioni di suini con cinghiatura bianca appaiono infatti in dipinti ed affreschi della scuola senese dal XII al XIV secolo.

Caratteristiche

Razza di taglia media, ha cute e setole di colore nero ardesia, fatta salva la presenza di una caratteristica fascia bianca continua, “la cinta”, che circonda completamente il tronco all’altezza delle spalle, includendo gli arti anteriori.

Testa di medio sviluppo, a profilo fronto nasale rettilineo, orecchie dirette in avanti ed in basso di media lunghezza.

Dotata di arti medio-lunghi, sottili, ma solidi, espressione di una marcata attitudine al pascolamento.

Viene allevata secondo metodi tradizionali allo stato brado o semibrado.

Attitudine e prodotti

La razza viene allevata per la produzione di carne di ottima qualità che, oltre al consumo fresco, viene impiegata per la trasformazione in salumi tipici. Tra questi il prosciutto toscano, la spalla salata, le salsicce, la gola, il lardo salato, la pancetta o rigatino, il capocollo, la soppressata, la finocchiona ed il buristo.

Origins

The origin of the breed dates back to Middle Ages. There are pictorial testimonies of pigs with white bands similar to the current Cinta Senese in paintings and frescoes of the Sienese school from the 12^th to the 14^th century.

Peculiarities

Animals are of medium size, with   slate-black skin and bristles and a characteristic continuous white band, "the belt", which completely surrounds the trunk at shoulder level, including the front limbs.
Head is of medium size, with straight nasal forehead profile, forward and lower ears of medium length.
Limbs are medium-long, thin and solid, giving a marked attitude to grazing.
Animals are bred according to traditional methods in free or semi free-ranging state.

Attitude and products

Animals produce high quality meat that, in addition to fresh consumption, is used for processing into typical cured meats. Among these the Tuscan ham, the salted shoulder, sausages, throat, the salted lard, pancetta or rigatino,  capocollo, soppressata, finocchiona and buristo.

Casertana

suine

Origini

La presenza in Campania di suini glabri con faccia camusa, simili ai suini asiatici, è documentata già in epoca romana. La razza Casertana ha avuto origine dai meticciamenti con quelli di origine centroeuropea. Già sul finire del ‘700 la Casertana era allevata in uno dei territori più popolati del Regno Borbonico, dove era apprezzata per la grande capacità di produrre grasso. Alla fine del ‘800 l’allevamento suino nella provincia di Caserta rappresentava la terza realtà per consistenza suinicola, dopo l’Umbria e la provincia di Milano. Solo negli ultimi decenni la consistenza si è contratta in modo drastico.

Altre denominazioni alternative: Pelatella, Napoletana e Teanese.

Caratteristiche

Razza di taglia piccola con scheletro leggero ma solido.

Cute pigmentata (nero o grigio-ardesia); setole rade e sottili, talvolta raggruppate a formare ciuffetti sul collo, sulla testa e all’estremità della coda.

Testa di medio sviluppo e forma tronco-conica, profilo fronto-nasale rettilineo o leggermente concavo, grugno lungo e sottile; orecchie di media grandezza ravvicinate tra loro e pendenti in avanti.

Con arti medio-lunghi, asciutti e piuttosto sottili, garretti e pastorali talvolta diritti.

Viene allevata secondo metodi tradizionali allo stato brado o semi-brado.

Attitudine e prodotti

E’ da sempre apprezzata per le sue alte rese di macellazione favorite da una costituzione scheletrica estremamente fine. Viene utilizzata per la produzione di salumi tipici, ma viene anche considerata per la carne fresca di pronto consumo.

Origins

Since roman era in Campania existed hairless, snub-nosed pigs, similar to Asian lines. Casertana breed originated from crossing  this population with pigs from Central Europe. At the end of the 17^th century Casertana was raised in one of the most populated territories of the Bourbon Kingdom, where it was appreciated for its attitude to produce fat. At the end of the 19^th century pig breeding in the province of Caserta represented the third most important reality in Italy for heads, and only in last decades the head consistency decreased drastically.
It is also named: Pelatella, Napoletana and Teanese.

Peculiarities

Population: about 500 heads in 30 farms

Animals have small size, light and solid skeleton, pigmented skin (black or slate gray), sparse and thin bristles, medium size head with truncated conical shape, rectilinear or slightly concave front-nose profile, long and thin snout.
Following traditional methods, animals are reared  in free and semi free-ranging conditions.

Attitude and products

Meat production for fresh or cured meat. High meat yield at slaughtering due to extremely light skeleton.